作家 |餐饮雇主内参 内参君

11年“福建城市好意思食柬帖”

决定“深耕小店模子”

创立于2013年的醉兴奋·家常菜大王，是福建城市好意思食柬帖，地标好意思食的代表品牌。历经11年发展，从开导在福建福州5A级景区三坊七巷南后街的第一家店，到面向世界，先后在北京、湖北、山东、湖南、广东开导300多家直营门店，累计理大亨顾跨越3亿。

此前，醉兴奋主要作念200-300平米中餐馆，东谈主均40-50元把握。

2024年3月中旬，醉兴奋开出第一家“品牌卫星店”，面积仅有不到60㎡，专作念外卖。

比拟堂食大店，品牌卫星店在品牌钞票层面可达成母品牌的延续，得回奢侈者自然的信任；在选址方面，店型愈加纯真，面积小，可裁减老例门店房钱资本60%以致以上；在盈利方面，是极致遵守模子，更容易达到更高的坪效、东谈主效，投资酬谢周期短；在居品方面，更少的SKU，更多的一东谈主食套餐，裁减坐褥资本和库存压力；在不断方面，处理了堂食和外卖的“快慢冲突”。

一言以蔽之，这个开导了11年的福建城市好意思食柬帖，在2024年这么的“餐饮极卷周期”中，遴荐“进军小店模子”，向内探索，破裂既有的开店模式，趟出一条属于醉兴奋的外卖升级之路。

用“卫星店”拿下更多优质点位

为品牌发力门店增量储备势能

2024年1月，醉兴奋官方微信公众号发布了一条讯息“10家新店行将碰头”。其中包含山东青岛、烟台、泰安，浙江金华等多个区域。关于一个一经连锁数百家店的中餐直营品牌来说，这么的“连合式开店”属实不易。

行业的“不平衡复苏”之下，一方面是老牌餐饮奋发褂讪“江湖地位”，在“感性奢侈”的波浪下收拢老客户；另一方面，伴跟着入局者的激增，新老餐饮也开启了加快内卷的竞争神志。餐饮流量变“贵”，好的铺面更为“稀缺”，抢东谈主、抢地皮、抢资源……

醉兴奋深耕家常菜多年，自然瞻念察了这一改行变化。在“10家新店连合开业”后不久，很快，开出了第一家品牌卫星店。这是醉兴奋初度探索委果的极致小店模子。同期，这么的开店旅途，亦然品牌2024年的进犯战术贪图。

关于“为什么转型作念小”这一话题，醉兴奋轮值董事长许艺民坦言：复苏年，餐饮思作念增量是有难度的，醉兴奋也初始冉冉的多业务化转型，咱们认为到家业务也口舌常进犯的板块。同期，咱们也不雅察到，口罩三年，主顾的就餐民俗发生了很大的变化，拥抱外卖似乎是必须要积极濒临的事情。于是，借助好意思团平台提供的AI选址、选品功能，投资15万元把握，初始了品牌卫星店的探索之旅。

此外，许艺民还表述了另一个“考量”：行业内卷之下，开店率飙升，旺铺成了资本很高的稀缺资源，好的A类商圈的点位是有限的。连锁品牌在选址的本领，除了窥察回本周期是否合理，还需要商量这个点位是否粗略补充“客户说明”。

在一个优质商圈的空缺位置，先拿下点位，作念影响力，扩大势能，改日才会更有上风和言语权。

以醉兴奋开在厦门明发买卖广场第一家卫星店为例，明发买卖广场，地处厦门岛内的优厚地段，昔时被称为“亚洲最大的买卖体”。如今，这里的商铺模式发生变化，多以“小店模子”为主。事实上，在这个商圈，三公里内一经有了两家醉兴奋堂食的大店，“刚好一左一右，而品牌卫星店开在中间。”这么的布局，一方面是为了单量的加多，将外卖单独开外出店、打出牌号；另外一方面则是“占领点位”，为品牌的下一步门店增量储备势能。

“愚弄好意思团的AI选址的才能，咱们对东谈主口的密度作念了测算，3公里以内，精确对方针东谈主群，需求量是很大。是以，即使临近一经开了两家店，咱们依然合计，这么的‘外卖独特店’模式是值得尝试的。预测下来，这个点位（开店）的得胜率很高。”许艺民说。

开业后，这家店第一个月单量销售跨越7000单，实收突破13万，中枢单品突破3000+。现在看来，这一数据跟着线上权重的加多，还在持续变化，瞻望改日月营收不错空闲在15-17万元。

许艺民透露，事实上，第一家门店遴荐了60㎡的铺面，相对来说比较“浊富”。执走时营之后发现，要是从“极致遵守”的角度来考量，门店面积不低于30平米就可知足普通运营。

用堂食的轨范作念卫星店

1个月爆单，5个月回本

“为主顾提供超值性价比的居品”是醉兴奋的计算服务，这少许，非论是堂食照旧外卖，齐被这个“家常菜大王”弘扬得淋漓。

在醉兴奋好意思团外卖APP上，可见其居品结构。“一东谈主吃好”、“小份解放”齐直指单东谈主就餐的外卖场景。其中，一东谈主吃好包括醉排骨单东谈主餐、大王炒鸡单东谈主餐、片片鱼单东谈主餐，均是将堂食大店里的牌号居品拆分出来，作念成小份。价钱也限度在30元把握，加上平台优惠行径，执行得手价钱在25-30元区间。

而在“小份解放”中，可见爆款牌号“大王炒鸡”以32元的价钱出现，这谈菜在堂食门店中，售价49元。

在公告栏中，店家默示：本店菜品以单东谈主重量为主，2-3东谈主提倡点大份。

许艺民透露，在居品的遐想方面，品牌卫星店里，有70%的菜品和传统门铺保捏一致，有30%的菜品作念了专属于卫星店的外卖遐想。在居品研发方面，一方面在好意思团AI选品的救助下有方针地进行，另一方面，醉兴奋依托品牌多年的团队研发力，还在奋发摸索堂食和外卖的居品限制。“改日，理思情状是——共有的SKU20个，其中有5个是专属于品牌卫星店的。因为，并不是整个的菜品齐适应两种模子共存，堂食和外卖用户的需求也有实质上的不同。”

醉兴奋粗略达成“1个月就爆单，5个月回本”的喜东谈主收成，不单是是其“选品、选址”的合理布局，背后是品牌深耕家常菜11年，“用堂食的轨范作念外卖”，并在供应链、研发力、组织力等多个方面具备弥漫的上风。

比如这家卫星店，自然面积很精简，然而依然坚捏醉兴奋门店不断的轨范，包括保留了“现炒”这一烹调过程。同期，卫星店自然只作念外卖，但依然纳入了餐厅监核的体系——一方面是店内有录像头，通过线上遍地随时抽查；另一方面是线下的督导和食安专员会依期到来，和堂食店相似作念细节查验。

现在，醉兴奋还在整合居品历程和不断历程，第一家门店试水遵守很好。许艺民默示，改日有信心开出更多的品牌卫星店。“2024年品牌的拓店方针是100家，卫星店要占到2成以上。”

说到此次的新业务探索，许艺民坦言，品牌作念卫星店，领先是心态上的变化，“要拥抱期间的变化、奢侈需求的变化、竞争神志的变化”；其次，在厨房的动线遐想上，也资格一个“转型”，比如醉兴奋的卫星店，加多炒菜出锅之后的储存空间，加多温度面的限度，“加热和保温需要相称宠爱，毕竟咱们的菜品现炒比例跨越80%。另外，外卖的来单口舌常连合的，岑岭期4-5个东谈主即可，动线、组织架构上合理安排，合座的遵守会大大普及。”

小结

大浪淘沙下，机灵的品牌懂得揆情审势、适合变化。深挖本人上风，匹配市步地缺。

十年磨一剑的醉兴奋，遴荐在第11个岁首，剑指品牌卫星店。

这背后，既体现了“家常菜大王”的自信和气魄，同期，也能看出“品牌卫星店”带给餐饮品牌的转型新机遇。