鸡蛋富含卵白质、卵磷脂等多种养分物资买球投注，养分密度高，膳食指南保举孩子每天吃一个蛋。

怎样让孩子心仪地吃下鸡蛋，是家长们每天都发愁的问题，水煮蛋、蒸蛋健康，但孩子很容易吃腻。

好多家长都会给孩子作念「宽油炒蛋」——也等于用好多油的炒散蛋。

图片起首：站酷海洛

在油脂激勉下，蛋香味充分激勉，鸡蛋的组织变得十分松软，孩子爱吃作念起来也相比爽快。

但这种经典的鸡蛋菜式，不冷漠给孩子吃，长期吃可能给孩子健康带来风险。

鸡蛋比茄子还吸油

宽油炒蛋很容易油脂摄入超标

吃多了变胖

第一个不冷漠的原因，等于——油！太！多！

国内有商榷数据涌现，在 20 多种常见油炸食物中，炸散鸡蛋（炒蛋）以 43% 的吸油率高居第二。

这个吸油水平，远高于炸鱼炸虾炸薯条这些咱们畴昔合计的吸油大户。

图片起首：《中国住户膳食指南（2022）》

国际也有学者用不同的食用油作念过施行，数据致使还要离谱：炒鸡蛋的油脂接管率能达到 78.1%～88.2%。

为什么炒蛋这样吸油？

分析合计，打散的鸡蛋流动性较好，充分搅打的经由也会产不悦泡，造成疏松多孔的访佛海绵结构，这增多了鸡蛋液与油脂的战役面积，让油脂更容易参预鸡蛋中；另外，蛋黄中的卵磷脂自己也具有乳化作用，不错让油、水分更褂讪的存在。

咱们在自家厨房作念了实测，操作条款莫得科学家的施行室那么圭臬规范，但数据如故不错给出一个好像的参考。（*阐扬一下，为了测试鸡蛋吸油的足够进程，是以备油好多）

● 原料：1 个鸡蛋（去壳可食部 57.6g）、花生油 100g

● 作念法：鸡蛋打散，下油锅炒散至全熟（全程约 1.5 分钟）后捞出炒鸡蛋，称量剩余油量

图片起首：作家拍摄

测试效力发现：

炒蛋本色破钞油：100 — 65.2 = 34.8g

炒鸡蛋吸油率：(34.8g / 57.6g) * 100% ≈ 60%

也等于 1 个炒鸡蛋竟简陋吸 35g 的油脂，吸油率 60%。

凭证最新膳食指南：

7～12 月龄儿童摄入油量保举为 0～10g；

13～24 月龄儿童摄入油量保举为 5～15g；

2～3 岁儿童摄入油量保举为 10～20g；

4～5 岁儿童摄入油量保举为 20～25g；

这个量吃下去，已大大杰出孩子每天烹调用油的保举鸿沟，致使对成年东说念主而言亦然逾额的。

图片起首：作家提供

孩子还会吃其他食物，一宇宙来孩子摄入的总油量、总热量、总足够脂肪严重超标，成年累月，很容易栽植一个小胖墩，对体格各个器官造成包袱。

高温 + 油脂

宽油炒蛋还容易产生反式脂肪

和其他多种无益物资

不保举吃宽油炒蛋的第二个原因，是「反式脂肪酸」。

咱们一经科普过，高温煎炒、油炸的神志会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸会侵略必需脂肪酸的代谢，有促炎作用，还会影响儿童滋长发育和神经系统健康。

凭证 WHO 的《成东说念主和儿童足够脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量指南（2023）》和《中国住户膳食养分素参考摄入量（2023版）》的保举成见：

针对 6 岁之前的孩子，每天反式脂肪酸的摄入限量约为 0.9g～1.5g，这个圭臬比成年东说念主 2g/d 的限量更低。

而凭证 2022 年的一项系统评价商榷数据涌现，即便低温烹调（＜200℃），油脂的反式脂肪酸含量也简陋占总脂肪的 0.97%。

据此估算，1 个炒鸡蛋破钞的 34.8g 油脂中简陋含有 0.33g 反式脂肪酸，约占孩子全天反式脂肪酸总限量的 20%～30%。

加上其他炒菜、各式加工食物等，孩子一天摄入的反式脂肪酸很容易超标。

除了增多反式脂肪酸，炒蛋经由中，油脂会在高温下产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物和过氧化物，亦然对孩子健康的要挟。

图片起首：站酷海洛

2 种顺序作念出

健康少油的炒蛋

宽油炒蛋，偶尔尝鲜不错，真不冷漠常常给孩子吃。

有的家长可能犯难了，孩子就爱吃宽油炒蛋，其他作念法不爱吃怎样办？

雠校顺序亦然有的，油其实仅仅炒蛋时的一种加热介质，要是用其他的介质比如水，一皆或部分替换油；或者用不需要那么多油的炊具比如不粘锅和空气炸锅，就能复刻炒蛋，并罢休用油量。

保举两个顺序：

1. 水机诈蛋

稳健月龄：6 月龄 +

作念法：

① 鸡蛋打散备用；

② 炒锅放大火上，加鸡蛋等量的水烧开后转中小火，渐渐倒入鸡蛋液先不要搅拌，等蛋液基本凝固，水也即兴减少，这时开大火炬水收干；

③ 可爱放葱的不错加点葱，再加入一小勺油，让鸡蛋名义裹上一些油脂，炒香就不错了；

这个顺序炒的蛋很水嫩，外部有极少油脂包裹挟出一丝酥香滋味，就像水嫩版的炒蛋，很稳健孩子吃。

←左滑稽查详备作念法

*要是初度添加鸡蛋，请勿大宗给宝宝吃，一丝点引入，凭证宝宝耐受情况即兴增多量，清闲不雅察是否过敏；

2. 空气炸锅复刻炒蛋

稳健月龄：6 月龄 +

作念法：

① 拿一个锡纸碗底部喷少许油，抹匀，否则容易粘底儿；

② 将 2 个鸡蛋打散，并倒入抹油后锡纸碗中；

③ 放入空气炸锅里，树立 200 度 ，烤 10 分钟拿出来， 翻个面再烤 5 分钟；

这个作念法炒蛋香酥口感能收复 80%，油耗也能减少约 80%。

←左滑稽查详备作念法

*要是初度添加鸡蛋，请勿大宗给宝宝吃，一丝点引入，凭证宝宝耐受情况即兴增多量，清闲不雅察是否过敏；

鸡蛋除了炒蛋，还有好多爽快快手又可口的作念法，咱们准备了 7 种不费妈的鸡蛋快手食谱，孩子吃一个星期不重样，在公众号对话框发送：鸡蛋，即可取得。

参考文件

[1]中国养分学会.中国住户膳食指南（2022）. 北京:东说念主民卫生出书社，2022.

[2]Rafaella Ribeiro Sâmia, et al,Lipid quality of fried and scrambled eggs prepared in different frying medium,International Journal of Gastronomy and Food Science,Volume 29,2022.

[3]Saturated Fatty Acid and Trans-Fatty Acid Intake for Adults and Children: WHO Guideline [Internet]. Geneva: World Health Organization; 2023.

[4]中国养分学会. 中国住户膳食养分素参考摄入量（2023版）. 北京:东说念主民卫生出书社，2023.

[5]Bhat S, et al. Influence of Heating during Cooking on Trans Fatty Acid Content of Edible Oils: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2022 Apr 2;14(7):1489.

[6]刘莹,刘会昌,石建新.膳食反式脂肪酸的风险评估商榷发扬[J].食物安全质地检测学报, 2015, 6(8): 3160-3166.

[7]许智玲,李俊良,文世浩,徐邦念,邓凯.3类非预包装食物中反式脂肪酸含量的测定[J].食物安全导刊,2023(25):118-121.

[8]中国疾病贯注罢休中心养分与健康所. 中国食物身分表圭臬版第6版/第一本[M].北京: 北京大学医学出书社, 2018.

[9]中国疾病贯注罢休中心养分与健康所. 中国食物身分表圭臬版第6版/第二册[M].北京: 北京大学医学出书社, 2019.

[10]中国疾病贯注罢休中心养分与健康所. 中国食物身分表圭臬版第2版/第一本[M].北京: 北京大学医学出书社, 2009.

本文民众

张海英

融合民众

注册养分师

四川大学华西民众卫生学院 民众卫生硕士

刘遂谦

审核民众

澳大利亚悉尼大学 养分学硕士

中国养分学会 认证注册养分师

澳大利亚养分师协会 认证注册捏业养分师

筹谋制作

筹谋：兰兰

监制：纵容

题图起首：站酷海洛

部安分容来自公众号「丁香生涯商榷所」